豬肚

豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。

食用價值

功用主治-豬肚的功效

　　補虛損，健脾胃。

治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積。

　　①《別錄》：補中益氣，止渴、利。

　　②《千金·食治》：斷暴痢虛弱。

　?、邸度杖A子本草》：補虛損，殺勞蟲，止痢。

　　釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，并小兒疳蛔黃瘦病。

　?、堋侗静輬D經》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣。

　　⑤《隨息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。

制作方法

　　即豬胃。洗凈滑膩污物后用。

　　味甘，微溫。《本草經疏》說：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！惫恃a中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

香辣肚絲

　　口味：鮮香可口，麻辣誘人

　　主要材料：豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量

　　調味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

　　1、大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲；

　　2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油脂；

　　3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開后撇去浮沫，改用小火煮；

　　4、約1小時后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲；

　　5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

白胡椒煲豬肚湯

　　原料：白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。

功能溫中散寒，醒脾開胃?！侗静菥V目》認為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”?！短票静荨氛f它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷”?！逗Ｋ幈静荨分赋鏊伞叭ノ缚跉馓摾?，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”?！∝i肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳?！秳e錄》說它“補中益氣，止渴、利”?！侗静輬D經》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣”。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

　　做法：購買豬肚一只，反復用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內，并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

　　功用：可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以后呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

　　菜系：粵菜

　　特色：肥而不膩。營養(yǎng)豐富

　　原料：豬肚1個（約500克），蒜子100克，汾酒、姜片各適量

　　制作：

      ①先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水沖凈，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全粒。

　?、诙羌獯蠡鹱哂停系鷤溆?。炒好蒜子，另盛小碟。然后將生油置鐵鍋內，大火把已走油的肚尖炒勻，再加蒜融混炒均勻即可。

　　腐竹白果豬肚

材料

　　豬肚一個　　枝竹二兩　　白果仁1/2飯碗　　生、熟薏米各1/4飯碗　　馬蹄六個

　　做法

　　先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然后重復數次，最后用滾水滾片刻，用清水再漂洗乾凈，枝竹，用清水洗乾凈，折段； 白果去殼、去心，用滾水浸一會去衣； 生、熟薏米用水洗乾凈； 馬蹄去皮、去蹄，切片；將適量之清水放入瓦煲內，用猛火煲至水滾然后放入所有材料，改用中火煲三小時左右，加鹽調味，即可飲用。[2]